NEW YORKで感動を覚えた熟成肉

明治33年、名古屋で精肉店として産声を上げたお肉の専門店スギモト。肉を知り尽くしたスギモトの現社長が世界中の肉を食べ歩き、たどり着いたのがニューヨークで出会った熟成肉でした。初めて食べた時の「本物の感動」を伝えるためにOld Manhattanは誕生したのです。

老舗精肉店の本物の熟成肉

当店の熟成技術は、全国でほんの数社しかない、「日本ドライエイジングビーフ普及協会」からの認定と、摂氏0℃以下でも食品が生き続ける氷温の技術は、「氷温協会」より認定を受けています。この二つを合わせて受けているのは国内でスギモトのみです。

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旨みの
「氷温熟成 (Ice Aging)」

氷温熟成は、「マイナス1℃」にこだわった熟成方法で、衛生面に最大限の配慮をしつつ、氷点下でも電圧をかけて肉を凍らせないことで旨みが逃げないよう工夫された氷温熟成の熟成肉です。牛肉は長い時間をかけて熟成されることで、酵素の働きから旨み成分のアミノ酸が増加し、より深い味わいのある肉に変わります。当店では、約30日間、熟成させ、独特の味わいを持つエイジングビーフを提供します。

旨み＋風味の
「N.Y.スタイル（Dry Aging）」

氷温熟成の技術を用いつつ、微生物の付着を促しながら熟成させて完成するのが、スギモトのニューヨークスタイルの熟成肉です。噛みしめるたびに溢れる旨み、肉本来の瑞々しいおいしさ、そして最大の特徴がナッティフレーバーと呼ばれるナッツのような甘くて芳醇な香り……。 スギモトが感動を覚えた熟成肉がこちらです。

どちらも脂身が少ないので見た目以上にヘルシー。女性の方でもペロッと食べていただけます。

松阪牛などの厳選和牛を熟成肉として

当店の熟成肉は、N.Y.スタイルのため、アメリカ産ブラックアンガス牛を中心に提供しています。また、精肉専門店として精肉一筋の目利きが、季節に合った日本全国の産地より、熟成に適した松阪牛や赤牛、希少部位などを選び熟成した、和牛のスペシャルなメニューも日替りでご用意。詳しくは係員にお尋ねください。スギモトが提供する自慢のジャパニーズエイジングビーフを心行くまで味わってください。

お気に入りのワインで熟成肉を愉しむ

ディナータイムは、BYO（ワイン持ち込み可能）のシステムを導入しております。お好きなワイン、特別な記念のワインなどをお気軽にお持ち込みいただけます。（※ワインボトル１本につき持ち込み料が1,080円かかります）

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