2006年7月28日(金）発行 
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　 ◆◇◆　今回のトピックス　◆◇◆
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【１】　得ダネ　各店売り出し情報！
　　　　 お得な情報をいち早くお届けいたします

【２】　お肉のトリビア(16)
　　　　「熟成と変質は紙一重？」

【３】　e-お肉ショップ　通販土日市
　　　 ご自宅使いの美味しいお肉を卸価格でご案内！
　　　 『国産黒毛和牛　肩ロース肉うす切り』【100g ５５０円】

【４】　帰省土産にいかがでしょうか？　名古屋名産
　　　 『名古屋コーチンごはんの素』

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　　　●○　お肉の専門店　スギモト　☆Vol.28　○●
　 　　　　　 http://www.oniku-sugimoto.com/
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第2、第4金曜日発行

こんにちは。e-お肉ショップスタッフの松永です。

皆さま、夏休みはいかがお過ごしでしょうか。
レジャーに旅行に里帰り。
楽しくお忙しくお過ごしのことと思います。

今回は帰省土産にぴったりの商品と
帰省のおもてなし料理を中心にご紹介してまいります。

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■１■得┃ダ┃ネ┃　┃各┃店┃売┃り┃出┃し┃情┃報┃！┃
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☆いち早くスクープ！
　 お近くにお住まいの方はぜひご来店下さいませ
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★スギモト営業本部　土日市
　７月２９日(土)、３０日(日)

　○おすすめ○
　 1.『国産黒毛和牛　肩ロース肉うす切り』
　　 【100g　５５０円】

　 　⇒遠方にお住まいの皆さまにもぜひご利用いただきたく
　 　 　今回はこちらの商品を【３】通販土日市にてご案内して
　 　 　おります。どうぞご利用下さい

　 2.『スギモト自家製　スライスベーコン』
　　 【１パック　４４０円】

　 3.『国産牛　肩ロース・モモ・バラ肉　味付焼肉』
　　 【100g　１２８円】　　　　　　　　　　　　 など

　 店舗紹介：
　 　 毎週土日だけのお買得市です
　 　 業務用卸価格でのでのご提供！
　 　 週末にはぜひ土日市にお越しください

　 営業時間：
　 　 土曜日／10:00〜18:00
　 　 日曜日／10:00〜17:00

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　│新鮮なお肉をお買い得価格で週末にまとめ買いし│
　│１食分ずつに小分けして冷凍保存すると便利です│
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　　場所　⇒　名古屋市昭和区緑町2-20
　　　　　　　　 地図（http://www.oniku-sugimoto.com/stores/map_cyokubai.html）
　　　　　　　　 ※　駐車場あり

　※次回８月５日(土)、６日(日)の詳細は
　　 ８月５日（土）折込チラシにて（一部地域）

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★スギモトミートチェン　５店舗合同企画

　 開催期間：８月　４日(金)〜８日(火)

○おすすめ○
1. 『国産黒手和牛　ロース肉　冷シャブ用』
　 【100g　９８０円】　　　　　　　　など

2.『国産牛　サーロインステーキ』
　【１枚150g　８８０円】（100gあたり587円）

3.『国産牛１００％　ハンバーグ』
　 【 １枚130g　１５０円 】

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　│スギモトグループ小売店の５店舗合同企画です。│
　│ぜひお越しください。お待ちしております。　　│
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　《サンテラス新瑞橋店》TEL.052-823-5329

　　名古屋市南区駈上町1-1-31

　　地図(http://www.oniku-sugimoto.com/images/map_aratamabashi.gif)

　《アピタ千代田橋店》TEL.052-712-1357

　　名古屋市千種区千代田橋2-1-1

　　地図(http://www.oniku-sugimoto.com/images/map_apichiyo.gif)

　《アピタ鳴海店》TEL.052-891-7232

　　名古屋市緑区鳴海町字伝治山3-9

　　地図(http://www.oniku-sugimoto.com/images/map_narumi.gif)

　《清水屋春日井店》TEL.0568-81-8929

　　春日井市瑞穂通5-33

　　地図(http://www.oniku-sugimoto.com/images/map_kasugai.gif)

　《 ユニー今池店 》TEL.052-731-6812

　　名古屋市千種区今池1-30-6

　　地図(http://www.oniku-sugimoto.com/images/map_imaike.gif)

　※詳しくは８月４日折込チラシにて(一部地域)

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　 そのほかにもおすすめのお店がたくさん！
　 お近くにお越しの際は、ぜひスギモトグループ直営店、
　 直営レストランにお立ち寄り下さいませ

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■２■お┃肉┃の┃ト┃リ┃ビ┃ア┃16┃
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☆お肉の熟成（エージング）「熟成と変質は紙一重？」
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動物はと畜後に、必ず死後硬直がおこります。
と畜直後の硬直した状態のままでも食べられますが、食肉は「熟成」という
過程を経ることで、やわらかくなり、より一層の風味が出てきます。
熟成期間は牛肉では２℃未満で５日から１０日、豚肉では３日から５日です。
また、若齢で水分の多い食肉は熟成期間は短めで、脂肪の良く付いた肥育の
進んだ食肉は若干長めとなります。

とある高級牛肉店では、牛肉の表面に麹菌を寄生させ熟成させたお肉が絶大な
人気を得ているそうです。
（麹菌の生えた部分はトリミングして販売しているとのこと。麹菌のおかげで
味噌漬に似た独特の風味が楽しめるのだそうです）
「へぇ〜。」

補足トリビア：
　熟成期間が長すぎたり、温度調節が適当でなかったりすると、お肉は変質して
しまいます。変質してしまったお肉は黒色を通りすぎ、灰色というか青緑色！
に近くなり、異臭を放つようになります。こうなってしまったお肉は、お召し
あがりいただけません。
よくお肉の重なり合った部分が黒くなっていることがありますが、これは空気
に触れさせることできれいな色に戻りますので、品質・味に問題ありません。
熟成と変質、発色と変色は紙一重、ですね。
「へぇ〜。」

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■３■ｅ┃−┃お┃肉┃シ┃ョ┃ッ┃プ┃　┃通┃販┃土┃日┃市┃
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☆スギモト営業本部《土日市》のおすすめ商品が
　 e-お肉ショップでもお買い求めいただけるようになりました！
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◆ご注文承りは２９日、３０日の土日２日間限定です◆

『国産黒毛和牛　肩ロース肉うす切り』
　 消費税込【100g　５５０円】
　 内容：国産黒毛和牛　肩ロース肉
　 送料：全国一律　７００円(一配送先につき)

※３００ｇより承ります

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　│厳選された産地で肥育された黒毛和牛です。適度│
　│に脂ののった肩ロース肉は、うす切でもしっかり│
　│とした食感が味わえます。　　　　　　　　　　│
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☆ご注文はメールにて承ります
⇒shop@oniku-sugimoto.com

　 本商品はメルマガ会員さまだけに販売いたしておりますのでネット上には
　 掲載されておりません。したがって上述のアドレスに、必須事項をご記入
　 の上メールにてご注文ください。
　 ・商品のご注文は７月２９日(土)、３０日(日)の２日間
　 ・お受け取り指定は８月６日(日)、７日(月)の２日間です
　 ＊尚、お支払いはすべてヤマトコレクト便(代金引換)にてご決済願います

　　 ご記入必須事項
　　 　 1. お届け先住所
　　 　 2. 受取人さまお名前
　　 　 3. 電話番号
　　 　 4. 商品名『国産黒毛和牛　肩ロース肉うす切り』
　　 　 5. グラム数（300ｇから、100ｇ単位でお承りいたします）
　　 　 6. 受取り希望日(８月６日，７日のいずれか)

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◆純系名古屋コーチンを使用した贅沢な炊き込みご飯の素◆

『純系名古屋コーチンごはんの素』
　消費税・送料込　【３,１５０円】
　内容：純系名古屋コーチンごはんの素×６箱
　　　　　１箱は150g（２〜３人前）です。

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　│純系名古屋コーチンの切身を使用！　贅沢な炊き│
　│こみごはんの素です。ごぼう、たけのこ、人参と│
　│コーチンの歯ごたえが絶妙な一品です。　　　　│
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☆ご注文はメールにて承ります
⇒shop@oniku-sugimoto.com

　 本商品はメルマガ会員さまだけに販売いたしておりますのでネット上には
　 掲載されておりません。したがって上述のアドレスに、必須事項をご記入
　 の上メールにてご注文ください。
　 ・商品のご注文は８月４日(金)までの１週間です。
　 ＊尚、お支払いはすべてヤマトコレクト便(代金引換)にてご決済願います

　　 ご記入必須事項
　　 　 1. お届け先住所
　　 　 2. 受取人さまお名前
　　 　 3. 電話番号
　　 　 4. 商品名『名古屋コーチンごはんの素』
　　 　 5. 数量（セット数）
　　 　 6. 受取り希望日

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■お知らせ■

お肉の専門店　スギモトのメールマガジンではお肉を使ったレシピの募集をし
ています。皆さまのご投稿をお待ちしております

　 レシピ投稿先
⇒mailto:mag@oniku-sugimoto.com